রায়হান সিদ্দিক: ইফতারে ভাজাপোড়ার পাশাপাশি মিষ্টিজাতীয় খাদ্যও রাখেন রোজাদাররা। এরমধ্যে জিলাপি অন্যতম। এই জিলাপির মধ্যে যশোরের ঐতিহ্য হচ্ছে ‘রেশমি জিলাপি’। গত ১০ বছর ধরে ক্যাফে প্রেসক্লাবে বিশেষ এ জিলাপি তৈরি হচ্ছে। যশোরে আর কোথাও তৈরি হয় না বলে দাবি ক্যাফে প্রেসক্লাব কর্তৃপক্ষের।
ইফতারে সাধারণত খেজুর, শরবত, ছোলা, মুড়ি, পিঁয়াজু, বেগুনি, আলুর চপ থাকে। পাশাপাশি অনেকেই মিষ্টি খেতে ভালোবাসেন। আর তাদের ইফতারের টেবিলে জিলাপি অন্যতম খাবার। তাই রমজানের শুরু থেকেই যশোর শহরের মুজিব সড়কে অবস্থিত ক্যাফে প্রেসক্লাবের সামনে দেখা মেলে লম্বা লাইন। জিলাপিভক্তরা অপেক্ষা করেন এক বিশেষ জিলাপির জন্য। এক জিলাপি ক্রেতা জানান, ‘রেশমি জিলাপি’ খুবই সু-স্বাদু। জিলাপির বিশেষত্ব জানতে চাইলে ওই ক্রেতা বলেন, রেশমি জিলাপির স্বাদ অন্য জিলাপি থেকে ভিন্ন। আর ইফতারের প্লেট পরিবেশনের ক্ষেত্রে এই জিলাপি বিশেষ ভূমিকা পালন করে। কথায় আছে প্রথমে দর্শনধারী পরে গুণবিচারি। রেশমি জিলাপির দুটিই আছে। ইফতার পরিবেশনকেও আকর্ষনীয় করে তোলে রেশমি জিলাপি।
রেশমি জিলাপি সম্পর্কে ক্যাফে প্রেসক্লাবের সত্বাধিকারী রফিকুল ইসলাম জানান, ২০১২ সাল থেকে এই জিলাপি তৈরি হয়। মূলত রমজান মাস উপলক্ষে বিশেষ এই জিলাপি তৈরি করা হয় ক্রেতাদের চাহিদার কথা চিন্তা করে। দশ বছর আগে তার পিতা নূর ইসলাম এই জিলাপি তৈরির উদ্যোগ নেন। কারিগর আয়ুব হোসেনের দক্ষতায় প্রতিদিন প্রায় ১০০ কেজি জিলাপি তৈরি হয়। তবুও চাহিদা মেটে না ক্রেতাদের। তিনি আরও জানান, যশোর শহরে একমাত্র ক্যাফে প্রেসক্লাব এই জিলাপি তৈরি করে। চাহিদা ও অনেক বেশি। জিলাপির কেজিপ্রতি দাম ২৮০ টাকা। যদিও ঢাকা শহরে এই জিলাপির দাম কেজিপ্রতি ৪০০ থেকে ৭০০ টাকা।
রফিকুলের ভাষ্য মতে, রেশমি জিলাপি তৈরির জন্য প্রয়োজন- ময়দা এক কাপ, চিনি দুই কাপ, চালের গুঁড়া হাফ কাপ , মাসকলাই ডালের গুঁড়া এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ , খাবার সোডা এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, গোলাপজল এক টেবিল চামচ, ঘি বা তেল (ভাজার জন্য) পরিমাণমতো
তিনি আরও বলেন, মাসকলাই ডালের গুঁড়া, ময়দা, চালের গুঁড়া, পরিমাণমতো পানি, খাবার সোডা ও গোলাপজল একসঙ্গে মিশিয়ে ৮-১০ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর একটি হাঁড়িতে চিনির সঙ্গে পরিমাণমতো পানি দিয়ে সিরা তৈরি করে নিতে হবে। এরপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। তেল গরম হয়ে এলে ময়দার মিশ্রণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে তারপর ফানেলে ময়দার মিশ্রণ ঢেলে চাপ দিয়ে তেলের ওপর জিলাপির আকৃতি করে দিতে হবে।